Der bopki Projektblog: Hier gibt’s die aktuellen Projektnews und Diskussionen rund um das bopki-Projekt zu KNORR Suppen Basis.

Ich dachte ja eigentlich bei Tütensuppen kann man nichts falsch machen, aber meine Suppe (Zucchini/Lachs) hat total geflockt. Das Pulver hat sich nicht richtig aufgelöst. Was hab ich denn nur falsch gemacht?
Die Zubereitung aller vier KNORR Suppen Basis Produkte erfolgt mit je 750 ml kaltem Wasser. Die Verwendung von kaltem Wasser ist wichtig, da die Zugabe von zu heißem Wasser zu Verklumpungen führen kann. In diesem Fall könnten sich dann die einzelnen Zutaten nicht vollständig lösen. Ein leichtes weißes Ausflocken bei der KNORR Suppen Basis für Zucchini Cremesuppe mit Räucherlachs ist eher durch die hitzebedingte Eiweißausfällung beim Lachs zu erklären.


Da mein Päckchen ja auch angekommen ist hab ich gleich mal ne Frage: Es ist ja die Basis! Kann man auch abwandeln, was man rein gibt? Sprich: mal ohne Käse oder ohne Mais oder mal mit diesen Zutaten? Klar, der eigene Geschmack ist wichtig. logisch! aber gibt’s da noch ‘andere’ Rezepte, Vorschläge von Knorr?
Die auf der Packungsvorderseite angegebenen frischen Zutaten sind die, die die Köche von Knorr empfehlen, weil sie aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Konsistenz und ihrer Zubereitungseigenschaften am besten zu der jeweiligen Suppen Basis Variante passen. Selbstverständlich lässt sich die KNORR Suppen Basis – ebenso wie viele andere Produkte von Knorr – nach Belieben variieren. Auf der Rückseite der Packungen finden Sie den Knorr Rezepttipp, der Ihnen hierzu Anregungen gibt. Weitere Rezeptideen mit der KNORR Suppen Basis stehen voraussichtlich Anfang 2010 zur Verfügung. Sie finden Sie dann auf der Knorr Website unter www.knorr.de


Noch eine Frage: Lässt die Knorr Suppen Basis auch Platz für ein bisschen Spielraum, will heißen: Kann man mit den Zutaten auch ein bisschen variieren? Mal ein anderes Gemüse hinzu oder so?
Selbstverständlich lässt sich die KNORR Suppen Basis – ebenso wie viele andere Produkte von Knorr – nach Belieben variieren. Auf der Rückseite der Packungen finden Sie den Knorr Rezepttipp, der Ihnen hierzu Anregungen gibt. Die auf der Packungsvorderseite angegebenen frischen Zutaten sind die, die die Köche von Knorr empfehlen, weil sie aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Konsistenz und ihrer Zubereitungseigenschaften am besten zu der jeweiligen Suppen Basis Variante passen.


“Ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe steht drauf” (und mit ist gluten freies Essen echt wichtig) und dann steht aber an 3. Stelle der Zutaten “Hefeextrakt”. Hefeextrakt besteht aber hauptsächlich aus Glutamat und ist nichts anderes als ein Geschmacksverstärker, der nur eben laut (EU?) Verordnungen nicht als solcher aufgeführt werden muss. Trotzdem empfinde ich das schon als bewusste Irreführung… Dann doch lieber Hefeextrakt rein, aber nicht mit Glutenfreiheit werben.
Neben der Zusatzstoffklasse der Geschmacksverstärker gibt es klassische Lebensmittelzutaten, die den Eigengeschmack anderer Lebensmittel intensivieren. Dazu gehören Salz, Zucker und auch Hefeextrakt, eine Zutat, die auch in zahlreichen Bio- und Reformhausprodukten eingesetzt wird. Bei Hefeextrakt handelt es sich um ein natürliches Lebensmittel mit einer geschmacksunterstützenden Wirkung. Er dient zur Geschmacksabrundung und ermöglicht den vollmundigen Geschmack unserer Produkte. Neben anderen Bestandteilen enthält er von Natur aus auch freies Glutamat – wie übrigens auch andere herkömmliche Lebensmittel, genannt seien z. B. Parmesankäse und Tomaten.

Gluten und Glutamat sind nicht das Gleiche. Gluten ist ein Bestandteil der Getreideeiweiße von Weizen, Roggen, Gerste und Hafer und hat nichts mit Glutamat zu tun. Gegen Gluten gibt es eine Unverträglichkeit, die sogenannte Zöliakie oder Sprue. Betroffene Menschen sind auf glutenfreie Produkte angewiesen. Sie erkennen am Zutatenverzeichnis von verpackten Lebensmitteln europaweit zuverlässig, ob laut Rezeptur glutenhaltige Zutaten enthalten sind


Auf den Packungen steht: ohne Geschmacksverstärkende Zusatzstoffe. Aber in der Suppen Basis ist Hefeextrakt enthalten. Und dieses enthält auch Glutamat. Darüber bin ich etwas enttäuscht; da Glutamat nicht sehr gesund ist. Warum verwendet Knorr in seinen Produkten Hefextrakt? Nur weil es vor dem Gesetz nicht als Geschmacksverstärker gilt? Das ist nicht böse von mir gemeint, würde ich nur gerne wissen.
Die Deklaration der Zutaten in unseren Produkten ist konform mit den bestehenden europäischen und nationalen Verordnungen, Richtlinien und Gesetzen für Lebensmittel. Neben der Zusatzstoffklasse der Geschmacksverstärker gibt es klassische Lebensmittelzutaten, die den Eigengeschmack anderer Lebensmittel intensivieren. Dazu gehören Salz, Zucker und auch Hefeextrakt, eine Zutat, die auch in zahlreichen Bio- und Reformhausprodukten eingesetzt wird. Bei Hefeextrakt handelt es sich um ein natürliches Lebensmittel mit einer geschmacksunterstützenden Wirkung. Er dient zur Geschmacksabrundung und ermöglicht den vollmundigen Geschmack unserer Produkte. Neben anderen Bestandteilen enthält er von Natur aus auch freies Glutamat – wie übrigens auch andere herkömmliche Lebensmittel, genannt seien z. B. Parmesankäse und Tomaten.


Eine Kollegin ist gegen Glutamat allergisch. Auf der Verpackung steht es nicht auf der Zutatenliste. Ist auch garantiert kein Glutamat in anderen Zutaten versteckt? Was genau sind “Aromen” und woraus besteht der “Hefeextrakt”?
Hefeextrakt wird aus Hefe gewonnen. Bei der Herstellung werden u. a. die in der Hefe enthaltenen Aminosäuren extrahiert. Er dient zur Geschmacksabrundung und ermöglicht den vollmundigen Geschmack unserer Produkte. Neben anderen Bestandteilen enthält er von Natur aus auch freies Glutamat – wie übrigens auch andere herkömmliche Lebensmittel, genannt seien z. B. Parmesankäse und Tomaten.

Glutamat ist das Salz der Glutaminsäure, einer Aminosäure (Eiweißbaustein), die in jedem Eiweiß vorkommt. Klassische „Allergien“ gegen Glutamate sind nicht bekannt. In seltenen Fällen gibt es Unverträglichkeitsreaktionen gegenüber freier Glutaminsäure. Betroffene vertragen dann aber auch andere Lebensmittel, wie Parmesan und Tomatenmark, die ebenfalls höhere Gehalte an freier Glutaminsäure haben, nicht. Für diese wenigen Personen sind dann auch weder Hefeextrakt noch Glutamate geeignet. Ob Hefeextrakt oder geschmacksverstärkende Zusatzstoffe enthalten sind, erkennt man aber beim Lesen des Zutatenverzeichnisses.

In Deutschland unterscheidet man natürliche, naturidentische und künstliche Aromastoffe. Natürliche Aromastoffe kommen in natürlichen Rohstoffen pflanzlicher oder tierischer Herkunft vor. Sie werden mit Hilfe physikalischer, enzymatischer und mikrobiologischer Verfahren aus den natürlichen Rohstoffen gewonnen. Ein Beispiel ist Vanille-Extrakt, das beispielsweise in vielen Eissorten eingesetzt wird. In KNORR Suppen Basis werden natürliche Aromastoffe eingesetzt, um das Geschmacksprofil abzurunden und einen gleichbleibenden Geschmack des Produkts gewährleisten.


Erstmal ein großes Kompliment an Knorr! Ich finde es sehr gut und verbraucherfreundlich das Milchzucker als Einzelposten aufgeführt ist und nicht nur unter Zucker läuft. Durch die genaue Angabe der einzelnen Zucker ist es sogar möglich “phi x Daumen” auszurechnen wieviel Gramm Lactose ca. auf einen Teller kommen. Das gibt es wirklich selten. Eine gute Marketingstrategie wäre auch die Beutel die keine Lactose enthalten vorne auch so zu kennzeichnen. Ich kenne viele die dann sofort zugreifen würden, weil es für die Lactoseintoleranten doch sehr schwer ist “Fertigfutter” zu finden. Aber……warum ist da überhaupt Lactose enthalten??? Medizinisch wird es ja als Abführmittel gegeben. Ich weiß ja das Lactose die Gewürz- und Pulvermischungen schön streuförmig hält und eine Süße gibt die nicht so aufdringlich ist, aber dennoch ist sie für sehr viele Menschen unverträglich, die nun nicht zur Knorr Suppenbasis greifen können.
Einen Gehalt an Milchzucker (Laktose) oder anderen Milchbestandteilen erkennt man, gesetzlich geregelt seit 2005, zuverlässig aus dem Zutatenverzeichnis. Patienten mit Milcheiweißallergie oder Milchzuckerunverträglichkeit (Laktoseintoleranz) erkennen so, ob ein Produkt für sie geeignet ist. Je weiter hinten im Zutatenverzeichnis der Milchzucker genannt ist, desto weniger ist davon im Produkt enthalten.
Die KNORR Suppen Basis für Mexikanische Tomatensuppe ist lt. Rezeptur milchfrei. Ersetzt man den Sauerrahm, ist die Suppe auch für Laktoseintolerante geeignet.

Ist im Zutatenverzeichnis Zucker genannt, handelt es sich um Saccharose (Haushalts-, Rohr- oder Rübenzucker).
Milchzucker ist ein Lebensmittel mit zahlreichen technologischen wie sensorischen Vorteilen. Er wird z. B. als Träger für Aromastoffe verwendet und unterstützt die Rieselfähigkeit von pulverförmigen Zutaten, was die Abfüllung ermöglicht. Milchzucker ist nur leicht süß und verfälscht so den Geschmack des Produkts nicht.


Mich würde interessieren, ob die Suppengrundlage erst mal vegetarisch ist? Unter Gewürze könnte ja auch Fleischbrühe stecken, soweit mir das gesagt wurde. In meinem Test-Bereich sind nämlich einige Vegetarier. Die Kartoffelsuppe könnte man sonst ja auch mit Tofuwürstchen machen (sofern das gegessen wird).
Tierische Bestandteile wie Fleisch, Fleischbrühe, Fleischextrakt, tierische Fette u. ä. sind normalerweise im Zutatenverzeichnis angegeben. Nicht vegetarische Zutaten können sich auch nicht unter Gewürzen „verstecken“, allerdings können prinzipiell z. B. in Aromen auch tierische Bestandteile enthalten sein, die Sie nicht zuverlässig aus dem Zutatenverzeichnis entnehmen können. Hier hilft die Nachfrage beim Hersteller.

Alle vier KNORR Suppen Basis Produkte sind lakto-vegetarisch und die Zubereitung lässt sich leicht z. B. mit Gemüse oder Tofu fleischlos abwandeln.